L'avocat est un fruit oléagineux qui a la réputation d'être riche en calories : il contient effectivement des lipides, mais sa concentration en nutriments utiles en fait un aliment qu'il ne faut surtout pas s'interdire. Ses qualités nutritionnelles : L'avocat se distingue des autres crudités (tomates, carottes, salade...) par sa valeur énergétique : une belle moitié d'avocat (100 g de chair) apporte en effet 135 kcal. Un apport finalement modéré, si on l'accompagne d'un filet de jus de citron et de quelques gouttes d'une huile bien parfumée (olive, pistache...). Ses calories proviennent surtout de sa teneur en lipides (14 g / 100 g), qui sont majoritairement des acides gras mono-insaturés. C'est par ailleurs un fruit riche en fibres (5,6 g / 100 g). Sa teneur en vitamines E, en vitamine C et en carotène lui confère un excellent pouvoir antioxydant. Enfin, il faut noter la présence de fer et d'acide folique (vitamine B9), indispensables à la formation des globules rouges. Son impact sur l'organisme : Avec ses acides gras mono-insaturés, ses fibres et ses antioxydants, l'avocat est indiqué dans la prévention des maladies cardio-vasculaires, d'autant que sa consommation a un impact positif sur le taux de cholestérol. Ses fibres et son apport énergétique en font un aliment qui rassasie parfaitement : une quantité intéressante pour réguler naturellement son appétit et éviter les fringales. Comment profiter de ses bienfaits : Pour varier les plaisirs, goûtez aux avocats "cocktail", en forme mini et qui ne contiennent pas de noyau (idéal à l'apéritif), mais aussi à l'avocat tropical, particulièrement fondant, et de format familial. Choisissez de préférence des avocats à chair d'un beau jaune, plus riches en pigments végétaux protecteurs. Comment le cuisiner : L'avocat se consomme chez nous plutôt comme un légume, mais en Amérique latine, il est courant de le sucrer et de le présenter au dessert. Essayez surtout de ne pas l'alourdir avec des sauces mal adaptées, qui rendent sa digestion difficile. La chair douce de l'avocat se marie bien avec l'acidulé (citron, pomélo, orange, tomate...), avec le piquant (piment, poivre, moutarde...). L'ail et l'oignon, ainsi que les herbes fraîches (ciboulette, menthe, coriandre...) relèvent agréablement son goût. Vous avez peu de temps pour préparer un repas ? L'avocat avec un peu de vinaigrette vous servira d'entrée idéale. Vous pouvez aussi préparer du guacamole, une purée d'avocat souvent agrémentée au Mexique avec des tomates et des piments et maintenant accommodée avec une très grande variété d'ingrédients selon les cultures culinaires. L'avocat a une teneur élevée en matières grasses, mais avec une majorité d'acides gras mono-insaturés (comme dans l'huile d'olive) plutôt bons pour la santé cardio-vasculaire. Il comporte une très grande diversité de vitamines, de minéraux, d'antioxydants et de fibres alimentaires, contrairement à beaucoup d'autres sources de lipides. C'est donc un aliment qui a toute sa place dans un régime sain, et ne cherchez surtout pas à le cuire.