VITAMINES * Vitamine A : indispensable à la croissance, l'acuité visuelle, les hormones féminines. Elle renforce l'action des vitamines B6, C et E et favorise l'assimilation du calcium, phosphore, magnésium. L'oseille, le pissenlit. * Bèta carotène : de couleur orange ou rouge, les pigments présents dans certains légumes ont des propriétés anti-oxydantes et se transforment en vitamine A dans l'organisme. Nécessaire à la santé de la peau, il agit sur l'acuité visuelle, le renouvellement des cellules et stimule les défenses immunitaires. Les légumes et fruits de couleur jaune, orange, rouge - carotte, poivron, piment, tomate - et certains légumes verts, épinard, cresson, laitue, sont riches en bèta-carotène . * Vitamine B3 : aide à fabriquer de l'énergie, nécessaire à la production d'hormones . * Vitamine B5 et vitamine B6, vitamine B12, vitamine B9 ou acide folique : elles sont indispensables à la formation de globules rouges et de la moelle osseuse, à la transformation des sucres et des graisses, au fonctionnement du système nerveux. Elles favorisent la croissance, combattent le stress et sont toniques et adoucissantes pour la peau. Les légumes verts, épinards, haricots, laitue, en fournissent. L'idéal serai de manger un plat de légumes verts chaque jour. * Vitamine C : elle donne du tonus, stimule les défenses immunitaires et l'activité cérébrale, elle aide à la récupération grâce à son alimentation des muscles en énergie, elle retarde le vieillissement. Elle lutte contre les allergies, maintient l'élasticité de la peau. Elle est présente surtout dans les légumes de couleur verte, poivron, piment, salade, fines herbes, persil, estragon, ciboulettes. Les besoins en vitamine C : entre 100 et 150 mg. * Vitamine E : anti-oxydant efficace, il protège les globules rouges, ralentit le vieillissement, prévient les maladies cardio-vasculaires. Les huiles végétales, germe de blé, noix, légumes à feuilles en apportent. * Vitamine K et vitamine PP : anti-cholestérol, elles jouent un rôle important dans la circulation du sang. Les épinards, choux-fleurs, brocolis en contiennent.