Préparation : 30 min
Cuisson : 5 min
Temps de repos : 12 h

Ingrédients (pour 6 à 8 pers.) :

3 filets de lottes sans peau (environ 600 à 800 g)
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
½ capsule de safran pistils
1 cuil. à soupe de sauce de soja
50 g de pruneaux d’Agen dénoyautés (environ 5 pruneaux)
1 cuil. à soupe d’agar-agar (2 g)
15 cl d’eau

La recette

Coupez les filets en belles lamelles.

Faites chauffer une sauteuse avec l’huile. Faites rissoler la lotte pendant 2 min puis ajoutez le safran. Versez la sauce soja, laissez mijoter 20 sec. Remuez et laissez cuire à feu doux durant 4 min à couvert. Sortez les filets de lotte de la préparation et réservez-les.

Ajoutez l’agar-agar à l’eau et versez dans la sauteuse. Amenez à ébullition pendant 1 min.

Tapissez le fond d’un moule à cake de papier film étirable en le laissant déborder. Montez la terrine en alternant les filets de lotte, les pruneaux coupés en deux et le mélange à l’agar-agar et tassez. Rabattez le papier film.

Mettez au frigo pendant 6 h en posant un poids dessus pour comprimer.

Servez bien frais en tranches avec une rouille, une mayonnaise ou une sauce tartare.