L’abricot est issu de l’abricotier. Il aime tellement le soleil que, de la peau à la pulpe, il en a pris la couleur jaune orangé. Sa peau comestible, légèrement duveteuse, devient lisse à maturité. La chair sucrée, plus ou moins parfumée selon les variétés, contient une amande comestible douce ou amère.
Variétés d’abricot
Bergeron : fruit moyen ou gros, orangé soutenu, moyennement juteux, acidulé, parfumé.
Goldrich ou « Jumbocot » : fruit très gros, orangé lumineux, à saveur moyenne, tendance acide si cueilli trop tôt.
Lambertin n° 1 : fruit moyen, orangé avec une face partiellement rouge, juteux, sucré, savoureux.
Orangered : gros fruit, orangé cuivré avec une face souvent rouge, juteux, très peu acide, moyennement sucré, savoureux.
Orange de Provence ou « Polonais » : fruit assez gros, orangé clair avec fines ponctuations rouges, savoureux.
Rouge du Roussillon (très apprécié des confituriers) : petit fruit, orangé clair avec ponctuations rouges, pas très juteux, parfumé, savoureux.
VALEURS NUTRITIONNELLES
pour 100 g d’abricots frais (teneur moyenne)
Calories kcal 49.1
Kilojoules kJ (unité internationale) 208
Protéines (g) 0,9
Glucides (g) 9,01
Lipides (g) 0,207
AG saturés 0,0193
AG mono-insaturés 0,113
AG polyinsaturés 0,052
Eau (g) 86,1
Fibres (g) 1,7
Cholestérol (mg) < 0,1
VITAMINES (mg)
Vit. C 5,45
Vit. E 0,61
Vit. B1 0,0267
Vit. B2 0,0367
Vit. B3 0,5
Vit. B5 0,24
Vit. B6 0,0627
(µg)
Vit. A rétinol/bêta-carotène 0/1 630
Vit. D 0
Vit. B9 6,2
Vit. B12 0
ÉLÉMENTS MINÉRAUX (mg)
Calcium 15,6
Cuivre 0,066
Fer 0,32
Magnésium 8,67
Manganèse 0,16
Phosphore 16,6
Potassium 237
Sodium < 2,2
Zinc 0,139
(µg)
Iode 0,29
Sélénium 0,01
À consommer nature ou déshydraté (abricot sec), en marmelade, en compote, en confiture, en gelée ou sur une tarte.
En lamelles, quelques abricots apportent une belle touche de couleur et une saveur acidulée dans une salade composée.
Son amande sert à parfumer les confitures. Son jus se mixe avec du lait ou du jus d’orange.
Les oreillons d’abricot poêlés font un délicieux accompagnement pour une viande blanche ou une volaille au curry.
Pour éviter que le jus ne détrempe une pâte brisée ou feuilletée, on pose les oreillons d’abricots avec le côté peau sur la pâte.
Pour la confiture d’abricots, ajouter un jus de citron pour que celle-ci prenne mieux. Attention au choix : avec des fruits pas assez mûrs la confiture aura du mal à prendre, avec des fruits trop mûrs l’acidité risque d’être trop faible pour que la pectine se gélifie.
