Pour 4 à 6 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 40 min 1 poulet de 1,5 kg 1 kg d'oignons 3 citrons 1 piment antillais (piment Habanero) 4 grosses gousses d'ail 2 c. à soupe de moutarde 2 c. à soupe de vinaigre 4 c. à soupe d'huile d'arachide Sel et poivre Couper le poulet en 6 ou 8 morceaux et le mettre à mariner dans le jus de deux citrons et un peu de sel (si le poulet est très frais - du jour- ajouter un peu de vinaigre) Faire chauffer l'huile d'arachide et y faire surer les oignons coupés en lamelles. Dès qu'ils commencent à devenir translucides, ajouter le vinaigre, l'ail pilé, la moutarde, le sel et le poivre Faire revenir environ 2 minutes puis arroser d'un petit verre d'eau et couvrir Faire griller les morceaux de poulet (au grill ou à la poêlle sans matière grasse) Ajouter le poulet aux oignons, mélanger délicatement et faire revenir environ 2 minutes puis arroser d'une petit verre d'eau, ajouter le piment et maintenir sur feu moyen 15 min Arroser de jus de citron et retirer du feu Servir bien chaud avec du riz blanc (cuit de préférence à la vapeur)