Ingrédients

·  36 escargots vivants

·  Beurre

·  Ail

·  Persil

·  Herbes de Provence

·  Pastis

·  Oignon

·  Fumet de poisson

·  1) Ramasser les escargots dans la nature : choisir un jour ou il n’y a pas plu depuis longtemps et qu’une averse vient avoir lieu; lieux privilégiés : les fossés et les grandes herbes.

·  2) Les mettre à jeuner pour vider les intestins pendant 3 jours.

·  3) Les rincer sous l’eau froide, pour enlever des débris ou excréments sur les escargots et leurs coquilles.

·  4) Les faire bouillir 20 min dans l’eau déjà chaude.

·  5) Les retirer, les égoutter, puis les rincer.

·  6) Retirer les escargots de leur coquilles à l’aide d’un pique (réserver les coquilles pour la suite).

·  7) Couper l’intestin vide à l’aide d’un ciseau, ou avec les mains. (garder la limace et la corolle du dessus, l’intestin commence a partir du morceaux de boyaux noir).

·  8) Gratter avec votre ongle sous un filet d’eau clair, la partie restante. (la limace), afin d’enlever la bave qui pourrait si trouver encore !

·  9) Puis, faire bouillir de l’eau pour faire un bouillon de cuisson, avec du thym, laurier, oignons et 1 cuillère à café de fumet de poisson.

·  Une fois que l’eau bout, mettre les escargots à cuire 1 h 20.

·  Si possible, laisser refroidir dans l’eau de cuisson; les égoutter.

·  A partir de là, toutes les recette sont possibles, ou mettre en conserves, ou voir la suite de la recette !

·  La préparation du beurre d’escargots (pour environ 40 escargots de bourgogne) :

·  - 250 g de beurre ramolli

·  - 1 bonne poignée de persil frais + 3 gousses d’ail hachés

·  - 1 cuillère à soupe de pastis

·  - sel et poivre

·  Malaxer tous ces ingrédients, c'est prêt !

·  Disposer une noisette de beurre persillé au fond de la coquille, introduire l’escargot dans sa coquille et recouvrir de beurre persillé.

·  On peut les congeler sans risques, ou les manger le lendemain.

·  Pour les faire cuire, les mettre dans un plat, de façon à ce qu’ils soient calés pour ne pas bouger et l’ouverture en haut; de façon à ce que le beurre ne puisse pas trop s’échapper de la coquille une fois chaud et liquide.

·  Allumer le four sur la position salamandre grill du haut, les faire chauffer jusqu’a ce que le beurre soit un peu grillé.