Ingrédients

·  300 g de foie de volaille

·  1 oignon +/40 g après épluchage

·  1 ail +/-4 g après épluchage

·  1 oeuf entier

·  300 g de porc et veau)

·  Sel à raison de 12 g par kg exemple, le poids total de tous les éléments 575, 1000 x 12 = 6,9 g arrondi à 7 g

·  Poivre à raison de 3 g par kg et appliquer la formule du sel

1. 1) Mixez très finement les foies de volaille, l'oeuf, l'oignon et l'ail.
2. 2) Ajoutez le hachis ainsi que le sel et le poivre.
3. 3) Mixer le tout à nouveau si vous désirez un pâté de fine texture, ou simplement mélanger si vous désirez un aspect plus grossier.
4. 4) Beurrer la terrine et cuire +/- 55 mn à 170°C , piquer dans le centre pour vérifier la cuisson, le jus sortant doit être limpide.