Ingrédients

• 1 tête de cochon
• 2 pieds de veau ou de cochon

2 oignons piqués de clous de girofle

1 bouquet garni

2 carottes

2 navets

1 branche de céleri

2 poireaux

1 bouteille de vin blanc sec

1 verre de vin rouge (facultatif)

1 verre de liqueur de marc de bourgogne

2 sachets de gelée

Poivre en grain

Sel

1 bouquet de persil

1. Faire blanchir la tête de cochon découpée avec les pieds.
2. Vider l'eau de cuisson et remettre tous les ingrédients (tête, pieds, légumes etc) sauf le marc de bourgogne dans un faitout assez grand (12 litres) et cuire pendant 2h00.
3. En fin de cuisson, décortiquer la viande, l'assaisonner et la placer au réfrigérateur pendant 1 nuit ainsi que 2 litres de bouillon (pas dans la viande mais à part);
4. Le lendemain, vérifier l'assaisonnement de la viande et rectifier au besoin.
5. Dégraisser le bouillon (le gras est remonté à la surface) et mélanger la viande avec le persil à votre convenance.
6. Réchauffer le bouillon avec la gelée diluée dedans et le marc de Bourgogne.
7. Préparer 12 bocaux de 350 g, placer le mélange viande / persil dedans jusqu'au trait limitant le niveau.
8. Verser le bouillon en remuant délicatement pour qu'il n'y ait pas d'air et que celui-ci pénètre bien dans la terrine.
9. Stériliser les bocaux pendant 1h00 à l'autocuiseur ou au stérilisateur.
10. A consommer quelques mois après la fabrication, comme toute terrine en bocal.