Ingrédients
- 1.2 kg de sauté de porc
400 g de rôti de porc dans l’échine
600 g de foie de volaille
3 oeufs
2 échalotes
50 g de persil
4 cl de cognac
30 g de sel
8 g de poivre
4 gousses d'ail
10 feuilles de laurier
- Couper la viande (le sauté, l'échine, la barde et les foies) en morceaux de 1 à 1.5cm (le hachoir appréciera mieux que des plus gros morceaux)
- Une fois coupée, passer la viande au hachoir (grosse grille).
- Saler et poivrer la viande hachée.
- Mixer les échalotes, l'ail avec le persil. Puis ajouter un oeuf, et mixer. Ajouter le deuxième oeuf et mixer. Idem pour le troisième œuf.
- Ajouter ce mélange à la viande.
- Ajouter le cognac.
- Bien mélanger le tout pour avoir une répartition homogène des ingrédients.
- Laisser au frais couvert de film étirable pendant une heure (le temps de préparer les bocaux).
- Remplir les bocaux (les 350ml à joints sont une bonne taille pour cette recette) en prenant soin de bien tasser le mélange avec une fourchette, de façon à chasser l'air dans le fond du bocal.
- Vous pouvez disposer une feuille de laurier au dessus du mélange dans les bocaux.
- Ensuite placer les joints sur les bocaux, les fermer et les placer dans le stérilisateur.
- Remplir d'eau avec au moins 7 à 8 cm au dessus des bocaux.
- Mettre en route et attendre que l'eau soit à 100°C.
- Une fois à 100°C, compter 2h45 de cuisson en veillant à ce que la température de l'eau ne dépasse pas les 104-105°C et que les bocaux soient toujours recouverts d'eau (si besoin, rajouter de l'eau préalablement chauffée).
- Après 2h45 de cuisson, éteindre le feu, et laisser refroidir les bocaux dans l'eau.
- Une fois froids, poser vos bocaux (à l'endroit!) sur un torchon.
- Vérifier la stérilisation en regardant que le joint colle bien le couvercle au bocal.
