On teste cette recette de crêpes salées au blé noir garnies d'épinards, chèvre, œuf miroir et olives noires.

Réalisation
Temps de préparation : 10 min
Temps de repos : 2 h
Difficulté : Moyen
Type de plat : Plat

Ingrédients
pour 4 personnes
200 g de chèvre frais
200 g de jeunes pousses d'épinards
16 olives noires biologiques
200 g de farine de sarrasin
1 œuf
250 ml d'eau
100 ml de soja cuisine Bjorg
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
½ botte de persil plat
Sel fin non raffiné
1 brique de coulis de tomates Bjorg

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Préparation de la recette

Préparation des crêpes
Placer la farine de sarrasin dans un récipient creux, faire un puits au milieu et casser l'oeuf entier. Mélanger à l'aide d'une cuillère tout en ajoutant le soja cuisine et l'eau.

Ajouter ensuite l'huile d'olive, les feuilles de persil hachées et le sel. Laisser reposer au moins 2 heures à température ambiante.

Au moment de cuire les crêpes, penser à détendre la pâte avec un peu d'eau.

Préparation de la garniture
Laver les pousses d'épinards et les sécher. Émincer le chèvre en copeaux, émincer également les olives.

Cuisson des crêpes
Huiler avec un filet d'huile d'olive une crêpière anti adhésive. La faire chauffer doucement et verser la pâte à crêpe à l'aide d'une louche.

Après avoir retourné la crêpe, étaler un peu de coulis de tomates et casser l'oeuf au milieu, étaler le blanc. Parsemer les pousses d'épinards autour du jaune, répartir ensuite les copeaux de chèvre et les olives.

Finitions
Lorsque le blanc d'oeuf est cuit, replier les 4 côtés de la crêpe de façon à laisser apparaître le jaune au centre.

Dresser sur une assiette et déguster aussitôt.