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Comme la pomme de terre l’igname se consomme cuite, car elle contient une grande quantité
d’amidon non digestible qui se transforme en sucre sous l’effet de la cuisson. Généralement cuite
à l’eau, elle peut néanmoins être cuite à la cendre, à la vapeur, sautée à la poêle, frite, au four, ...

Peu connu, l’igname se cuisine facilement et on peut y adapter toutes les recettes de pommes de
terre.

En effet, tout comme la pomme de terre ou la patate douce, elle peut s’apprêter en préparation
salée, en vue de réaliser des plats tels que des potages, ragoûts, purées, soulés, croquettes, bei-
gnets, gratins, frites, chips, brandades, galettes, ...

Pour la préparation du carri, les tubercules crus sont épluchés (sur une épaisseur d’un demi-milli-
mètre pour éviter l’amertume concentrée en périphérie du tubercule) et coupés en morceaux avant
cuisson.

Elles peuvent également être utilisées pour la confection d’entremets sucrés, tels des marmelades,
poudings, biscuits, gâteaux, glaces, crêpes, ...

Dans le cas de tubercules récoltés avant maturité ou sur des plants sauvages, les ignames cuites
peuvent avoir un goût amer provenant de la présence de tanins. Ce goût peut également provenir
de substances toxiques (raphides d’oxalate ou dioscorine), mais, comme pour la pomme de terre,
celles-ci sont éliminées à la cuisson.

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