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Seules les ignames de petites tailles peuvent être cuisinées dans leur peau, bouillies en entier, sans
épluchage préalable, ain de conserver la teneur en vitamines.

Les autres qui peuvent peser jusqu’à 20 kg sont épluchées, coupées en tranches, lavées à l’eau
fraîche et blanchies pendant 10 à 20 minutes dans de l’eau bouillante salée.

L’amidon contenu dans l’igname rend le tubercule gluant lorsqu’on l’épluche. Pour y pallier, on
peut le plonger entier dans l’eau bouillante pendant 15 minutes avant de l’éplucher et de le faire
cuire.

Il est également possible de peler l’igname à l’économe sous l’eau ain d’éviter la substance
mucilagineuse qui est sécrétée lorsqu’on l’épluche. Débitez-la ensuite en cubes ou en tranches
puis blanchissez-la de 10 à 20 min dans de l’eau bouillante salée. Vous pouvez aussi la faire cuire
au four, mais prévoyez alors une sauce d’accompagnement, car l’igname a tendance à s’assécher.

Vous pouvez également vous munir d’une paire de gants pour manipuler le légume dont la sève
peut provoquer des démangeaisons ou irritations cutanées légères.

Si vous avez de l’igname amère, il est impératif de faire préalablement cuire vos bâtonnets
d’igname dans de l’eau salée pendant 20 à 30 minutes selon la quantité.

L’important étant d’éplucher généreusement (pelure de 1/2cm d’épaisseur) et de laver avant et
après épluchage les racines et tubercules.

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