Pour 12 croquettes : 500g d’igname jaune
- 1 cac de sucre
- 2 cac 1/2 de sel
- 2 oeufs
- 1 petit oignon râpé
- 1/2 cac de piment de Jamaïque
- 3 cas de beurre
- 1/2 tasse de crème sure (crème aigre)
- 1/4 cac de poivre noir
- 1/2 tasse de chapelure
- farine - 2 tasses de lait
- 1/4 tasse de miel
- 1 cac de vinaigre
- 1 cac d’huile d’olive
- 1/4 cac de piment scotch bonnet haché
- 1/4 tasse d’oignon vert
Pour constituer la sauce, fouetter ensemble le miel, le vinaigre, le piment scotch bonnet, l’oignon
vert et 1/4 cac de sel puis mettre de côté.
Peler et émincer ensuite l’igname. Dans une casserole d’eau bouillante, ajouter 1 cac de sel et 1
cas de sucre à l’igname. Cuire jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Retirer de l’eau puis dans un bol,
mélanger l’igname, 1 oeuf, l’oignon râpé, le piment, le beurre, la crème sure, 1/2 cac de sel, le
poivre noir, le sucre et la chapelure. Ecraser jusqu’à obtenir la consistance d’une purée. Former
avec une cuillère des boulettes. Placer les sur une plaque à pâtisserie et disposer au congélateur
pendant 15 à 20 minutes.
Faire chaufer l’huile à 190° Celsius. Battre ensemble 1 oeuf et le lait. Placer les boulettes dans la
farine pour les recouvrir entièrement. Retirer de la farine, secouer l’excédent et les tremper dans le
mélange de lait et d’oeuf. Recouvrir de chapelure. Faire frire dans l’huile chaude jusqu’à colora-
tion dorée et croustillante. Servir avec la sauce.
