Pour 6 personnes :
- 1/2 tubercule d’igname (820g)
- 2 cas de beurre
- 1 oeuf
- sel
- poivre
- 1/4 boîte de corned beef
- 1/2 gros poivron rouge haché
- 1/2 gros poivron vert haché
- 1 piment scotch bonnet haché
- 1/2 petit oignon haché
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 cube royco (ou knorr)
- 2 cas d’huile de noix de coco
Epluchez, lavez et coupez l’igname en cube. Placez dans une grande casserole, couvrir d’eau et
mettre sur feu moyen-élevé à ébullition.
Cuire jusqu’à ce que l’igname soit tendre (20-25 mi-nutes). Egouttez. Placez une grande poêle à feu moyen. Ajouter les poivrons, le piment, l’oignon,l’ail, le cube royco et un peu de sel. Faire revenir. Ajouter le corned beef et faire sauter pendant 2-3 minutes.
Retirer du feu et mettre de côté. Ecrasez l’igname cuite jusqu’à obtenir une consistance lisse et sans grumeaux. Ajouter le beurre et le sel. Bien mélanger. Laisser refroidir légèrement puis y mettre l’œuf. Bien mélanger à nouveau. Une fois suisamment refroidi, prenez une poignée de l’igname écrasée et l’aplatir jusqu’à former des galettes.
Répartir environ 1 cuillère à soupe des épices mélangés sur l’igname aplatie. Prenez une autre poignée de l’igname écrasée et l’aplatir par-dessus. Appuyez sur les bords pour fermer les ravioles. Appuyez doucement sur l’igname en utilisant une cuillère plate ain d’aplatir davantage. Placez une grande poêle à feu moyen et y ajouter l’huile de noix de coco.
Placez délicatement les ravioles d’igname remplies et les faire frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retournez et faire frire l’autre côté. Servir chaud.
