Cuisson : 30 minutes
Préparation : 30 minutes

Ingrédients (pour 6 pers.) :

300 g de chocolat noir 70%
1 pincée de sel gris fin
400 ml de lait entier
25 g de fécule de maïs
4 jaunes d’œufs
6 blancs d’œufs
20 g de beurre pommade
80+20 g de sucre blond de canne
1 sachet d’œufs pralinés aux trois chocolats

La recette :   

Préchauffez le four à 160°C (th.5-6).

Beurrez le moule à soufflé en montant du fond vers le bord. Saupoudrez l’intérieur avec les 20 g de sucre, réservez au frais.

Dans un grand saladier, faites fondre le chocolat au bain-marie avec une pincée de sel. Dans la cuve du robot, versez les blancs ainsi que la moitié du sucre et fouettez à vitesse moyenne. Versez le restant du sucre.

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la fécule en remuant sans cesse. Dès que le mélange épaissit, versez sur le chocolat fondu et mélangez. Ajoutez les jaunes d’œufs, mélangez. Incorporez un tiers des blancs en neige au fouet puis le reste à la maryse.

Versez la préparation dans le moule à soufflé, glissez les œufs pralinés dedans. Enfournez pendant 35 minutes environ.

Sortez le soufflé, saupoudrez de sucre glace et servez immédiatement.