Pâte brisée
Ingrédients pour une tarte de 28 cm de diamètre :
250 g de farine T45
125 g de beurre à température ambiante
50 g d’eau bien froide
1 cuil. à café de sel fin
La recette :
Versez la farine et le beurre coupé en petits morceaux dans un saladier. Mélangez le tout du bout des doigts et amalgamez l’ensemble rapidement entre les mains jusqu’à incorporation du beurre.
Ajoutez peu à peu l’eau, dans laquelle vous aurez dilué le sel, pour homogénéiser la pâte.
Mettez la pâte en boule sur un plan de travail très légèrement fariné et fraisez-la (poussez et écrasez la pâte avec la paume de la main) trois à quatre fois de suite afin de l’homogénéiser et de lui donner du corps, sans la rendre élastique.
Puis remettez-la en boule et aplatissez-la légèrement en forme de gros galet. Enveloppez-la dans du papier film et laissez-la reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes afin d’obtenir une belle abaisse qui ne s’effondrera pas pendant la cuisson.
