Préparation : 30 min
Cuisson : 3h

Ingrédients (pour 6 pers.)

700 g de joue de bœuf coupés en cubes par le boucher
700 g de paleron coupés en cubes par le boucher
200 g de lard
30 g de beurre
3 carottes
3 gros oignons
1 gousse d’ail
1 bouquet garni (vert de poireau, thym, persil, laurier)
1 bouteille de bourgogne rouge
5 cl de marc de Bourgogne
5 grains de poivre noir
Sel, poivre du moulin
Huile de tournesol

La recette

Dans un saladier mélangez le vin, le marc de Bourgogne, le bouquet garni, les grains de poivre et 1 cuil. à soupe d’huile de tournesol.

Epluchez les carottes, puis taillez-les en quartier et ajoutez-les à la marinade. Retirez la couenne du lard, coupez-le en lardons.
Pelez les oignons, émincez grossièrement. Dans une cocotte, faites-les revenir avec les lardons dans 20 g de beurre et 1 cuil. à soupe d’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Débarrassez le tout dans une assiette.

Dans la même cocotte, faites revenir les cubes de viande de tous les côtés. Remettez les oignons et les lardons.
Versez la marinade avec le bouquet garni. Portez à ébullition, puis ajoutez la gousse d’ail épluchée.

Couvrez et laissez mijoter pendant 3h à feu doux. Saupoudrez de persil haché et servez.

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