Recette inspirée du Chef Philippe Rigollot
● Ingrédients pour la recette (pour 8 tartelettes) :
● Pour les inserts gelée de pomme :
120g de purée de pomme verte
1 c. à s. de jus de citron
20g de sucre
1,5 feuille de gélatine (3g)
½ pomme
● Pour la mousse à la pomme :
200g de purée de pomme verte
185g de crème liquide entière (35%)
1 c. à s. de jus de citron
15g de sucre glace
2,5 feuilles de gélatine (5g)
Colorant alimentaire vert
● Pour le nappage des dômes :
110g d’eau
120g de sucre
2 c. à s. de jus de citron vert
Le zeste d’un citron vert
4 feuilles de gélatine (8g)
Colorant alimentaire vert
● Pour les fonds de tartelettes (pâte sablée + crème amande/noisette et pommes) :
1 pâte sablée (la recette sur ma chaîne juste ici : https://www.youtube.com/watch?v=Ew2gL0VfjXI)
60g de poudre d’amande
40g de poudre de noisette
100g de sucre
100g de beurre
2 œufs
1 c. à c. d’arôme vanille
1 pomme
+ Amandes concassées pour la décoration et tiges des pommes (réalisées avec de la pâte d’amande au cacao et tiges en aluminium)
● Je vous souhaite un bon appétit !
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