Crêpes aux fraises bretonnes par Yann Queffélec et Vincent Ferniot

Pour 4 personnes

Pâte à crêpes
125 g de farine
3 œufs
30 cl de lait
80 g de sucre en poudre
50 g de beurre ½ sel

Compote de fraises (à préparer en avance)
500g de fraises bretonnes (Gariguettes de Plougastel)
50g de sucre et 1 sachet de sucre vanillé

Chantilly de fraise
50 g de sucre glace
40cl de crème fleurette (ou liquide UHT)
30cl de crème fermière épaisse

Sirop de cuisson des fraises

Laver puis équeuter les fraises puis les couper en deux dans la longueur.
Mettre à cuire la moitié des fraises avec le sucre et le sucre vanillé, à couvert pendant 15 minutes. Laisser refroidir. Filtrer et réserver le sirop.
Ajouter les fraises fraîches coupées aux fraises cuites. Mélanger ensuite cette compotée aux fraises fraîches coupées.

Mettez la farine, le sucre et deux pincées de sel dans une jatte. Battez les œufs en omelette avec le lait. Versez le tout dans la jatte et incorporez au fouet pour obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.

Faites chauffer une poêle sur feu assez vif. Beurrez le fond de la poêle. Versez une louche de pâte dans la poêle, inclinez le récipient de tous côtés pour bien répartir la pâte et laissez cuire. Faites sauter la crêpe ou retournez-la et
laissez cuire l’autre face. Recommencez.

Faire le mélange des crèmes et du sirop de fraises dans un bol ou un récipient qui tiendra au freezer. Mettre au freezer 30 minutes. La crème doit être bien froide pour ne pas tourner en beurre.

Sortir les crèmes et battre au batteur ou au robot avec fouet, pas trop vite pour bien incorporer de l’air (foisonner). Incorporer le sucre glace en cours de battage.

Pliez les crêpes en 4 avec le mélange de fraises dedans et dresser la chantilly dessus à la poche à douille cannelée (ou à la bombe).

Bonne dégustation !

Infos pratiques :

A table : Boulangerie Pâtisserie Riguidel
38, rue de Port Maria, 56170 Quiberon
Tél : 02 97 50 07 41
http://www.patisserie-bretonne-riguidel.fr/

La Boulange
1 Avenue des Druides, 56340 Carnac
Tel : 02 97 52 61 96

Pour en savoir plus, rendez-vous ici : http//www.france3.fr/midienfrance

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