C’est la recette de Christophe Felder (sauf la décoration) que j’ai adaptée pour obtenir un fraisier de 20cmX20cm.
● Ingrédients pour la recette :
●Pour le biscuit à la cuillère (2 carrés de 20cmX20cm) :
100g de farine
120g de blancs d’œufs
100g de sucre
80g de jaunes d’œufs
35g de sucre glace
●Pour le sirop au Kirsch :
100ml d’eau
70g de sucre
2 c. à s. de Kirsch
●Pour la Crème Mousseline (crème pâtissière + crème au beurre légère) :
Crème pâtissière :
60ml de lait entier
1 jaune d’œuf
15g de sucre semoule
7g de Maïzena
7g de beurre
½ c. à c de gousse de vanille en poudre
Crème au beurre légère (crème au beurre + meringue italienne) :
120g de beurre
2 jaunes d’œufs
80g de sucre
35g d’eau
Meringue italienne :
15g d’eau
35g de sucre
25g de blancs d’œufs
10g de sucre
+ 15g de pâte de pistache
●Pour le montage et la décoration :
500g de fraises
230g de pâte d’amande rose foncé
30g de pâte d’amande verte
30g de pâte d’amande rose pâle
30g de pâte d’amande ivoire
● Je vous souhaite un bon appétit !
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● Retrouvez-moi le mardi et le vendredi pour une nouvelle recette !
● A bientôt ! ♡
