Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 30 min
Difficulté : facile
Ingrédients pour 4 personnes
1 belle dorade royale (env. 1 kilo)
4 bulbes de fenouil
1 ou 2 gousses d’ail
4 ou 5 branches de thym (frais ou sec)
1 citron jaune (pour le jus)
Huile d’olive
Sel, poivre.
Etape 1 : le fenouil
Ecailler et vider la dorade (ou demander à votre poissonnier). Couper les fenouils dans la longueur, en six ou huit morceaux chacun. Blanchir les fenouils une dizaine de minutes dans un grand volume d’eau bouillante généreusement salée. Ils doivent rester un peu croquants. Peler et émincer l’ail en fines lamelles.
Etape 2 : l’assemblage
Verser un filet d’huile d’olive dans un grand plat à gratin. Insérer les branches de thym dans le ventre de la dorade, la poser dans le plat et l’entourer des morceaux de fenouil. Répartir les lamelles d’ail sur le poisson, saler, poivrer, et arroser généreusement le tout d’huile d’olive. Enfourner à 180 °C et faire rôtir 30 minutes, en retournant la dorade à mi-cuisson.
Mettre en filet au sortir du four, arroser d’un trait de jus de citron, et servir aussitôt avec
le fenouil et un vin blanc du Sud (séguret, gigondas blanc ou vermentino).
