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Filet mignon de porc aux abricots et amandes

Ingrédients

• 1 filet mignon de porc
• 1 oignon
• 1 poignée d'abricots secs
• 1 poignée d'olives noires
• 1 cuillère à soupe de mélange d'épices pour Tajine
• 1 cuillère à café de miel
• 1/2 cuillère à café de fonds de volaille
• 1/2 bouquet de coriandre
• 2 cuillères à soupe d'amandes effilées
• Sel, poivre

Préparation

1. Dégraisser puis couper le filet mignon en cubes. 
2. Peler l'oignon, l'émincer finement. 
3. Faire chauffer une sauteuse à feu vif. Ajouter un filet d'huile d'olive et y faire revenir les dés de viande et l'oignon. Saupoudrer avec les épices, mélanger. Laisser colorer quelques minutes en mélangeant régulièrement. 
4. Ajouter le miel, la coriandre ciselée, le fonds de volaille et mouiller avec 20 cl d'eau bouillante. 
5. Ajouter les olives, les abricots coupés en morceaux et mélanger. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 15 minutes. 
6. En fin de cuisson, découvrir la sauteuse et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. 
7. Faire revenir dans une poêle les amandes à sec pour les torréfier, puis les ajouter sur le plat et servir.