Etapes de préparation Emiettez la chair de morue dans un grand saladier. Ciselez l'oignon, l'ail et le persil, ainsi que le piment débarrassé de ses graines, et ajoutez le tout à la chair de morue. Dans un autre récipient, préparez la pâte : versez la farine puis formez un puits au centre. Versez-y progressivement, tout en mélangeant doucement. Lorsque la pâte est homogène, incorporez-la à la chair de morue et mélangez longuement. Saupoudrez la levure chimique, puis pressez le citron vert. Mélangez doucement en incorporant au reste de la pâte. Réservez 30 min à température ambiante. Faites chauffer l'huile dans une friteuse. Prélevez une petite cuillère de pâte et plongez-la dans l'huile. Si elle se met à frire instantanément, l'huile a atteint la bonne température (environ 180 °C). Formez de petits beignets avec 2 cuil. à café, et plongez-les dans l'huile chaude. Laissez-les dorer quelques minutes, puis égouttez-les et déposez-les sur du papier absorbant. Dégustez les accras bien chauds. Astuces et conseils pour Accras de morue antillais A défaut de piment frais, relevez la pâte d’une pointe de piment en pâte. Ou de quelques gouttes de Tabasco®. Pour combien de personnes cuisinez-vous ? 4 Chair de morue dessalée : 400 g Cuite dans l'eau bouillante Farine : 200 g Lait : 25 Levure chimique : 1 cuil. à café Oignon : 1 Ail : 1 gousse Bouquet de persil : 0,5 Piment antillais : 0,5 Citron vert : 0,5 Sel Poivre Huile de friture Calories = Très élevé