brioche mousseline brioche légère, bonjour tout le monde!! Me revoilà avec cette superbe brioche, la brioche mousseline légère pour laquelle j’avais eu un véritable coup de cœur en la croisant chez ma copinaute Maryse et Cocotte. Cette brioche qui se prépare en partie la veille est très légère et moelleuse comme je n’en avais encore jamais vu!! Elle se réalise entièrement au pétrin (kitchenaid pour moi) mais vous pouvez également la préparer au thermomix ou encore la travailler à la main! En revanche, elle nécessitera au minimum 20 minutes de pétrissage mais c’est bien pour celle ou celui qui veut faire travailler ses biscottos!! Si la pâte est collante, ne rajoutez surtout pas de farine car vous changeriez toute la texture de la brioche! Plus vous la travaillez et plus elle prendra forme et surtout elle doit impérativement pousser au réfrigérateur. Je l’ai pétrie 30 minutes et elle était encore un peu collante mais je l’ai légèrement farinée en surface et laissée une nuit au frais. Résultat c’est long mais qu’est ce que c’est bon et surtout on obtient une brioche mousseline extra moelleuse et ultra légère avec une mie parfaitement aérée. C’est un vrai bonheur le matin au petit déjeuner!! Contrairement à d’autres brioches, elle reste fraiche et moelleuse le lendemain! Source Maryse et Cocotte. on y va pour la recette facile en photo et en étapes! Ingrédients pour 12 personnes: *350 gr de farine *2 càs d’eau froide *20 gr de levure de boulanger *70 gr de sucre en poudre *170 gr de beurre fondu *1 càc de sel *4 oeufs entiers pour dorer: *1 jaune + 1 càs de lait sucre perlé Préparation: Commencer par délayer la levure dans l’eau froide mettre dans le bol du robot la farine, le sel et le sucre puis mélanger rapidement puis ajouter la levure délayée, les oeufs et le beurre fondu laisser travailler 20 minutes sans rajouter de farine à vitesse 2 environ 30 min pour moi mousseline-1.jpg vous pouvez également la réaliser à la main en la pétrissant bien jusqu’à ce qu’elle se décolle du plan de travail fariner légèrement la surface de la pâte et la déposer dans un saladier fariné mousseline-2.jpg la recouvrir de papier film et réserver une nuit au frais ou bien 6 h minimum le lendemain, dégazer la pâte puis l’étaler sur un plan de travail fariné en un rectangle sur 1 cm d’épaisseur mousseline-3.jpg rabattre la partie inférieure vers le centre mousseline-4mousseline-5 puis recouvrir la partie supérieure par dessus rabattre le côté droit vers le centre puis le côté gauche par dessus mousseline-6mousseline-7 vous obtiendrez alors un petit rectangle étaler de nouveau ce rectangle puis rouler en boudin mousseline 9 couper 8 à 10 tronçons mousseline-10.jpg les déposer faces roulés vers le haut dans un moule à brioche beurré et fariné mousseline-11.jpg laisser lever 2 h dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air mousseline-12 Cuisson: dorer au jaune+ laitcpuis ajouter quelques perles de sucre mousseline-13.jpg et enfourné à 165 °(four préchauffé) pendant 25 à 30 min laisser tiédir 15 min avant de démouler et régalez-vous car elle est extra!! BON APPÉTIT!!!