· 300 g de foie de volaille
· 1 oignon +/40 g après épluchage
· 1 ail +/-4 g après épluchage
· 1 oeuf entier
· 300 g de porc et veau)
· Sel à raison de 12 g par kg exemple, le poids total de tous les éléments 575, 1000 x 12 = 6,9 g arrondi à 7 g
· Poivre à raison de 3 g par kg et appliquer la formule du sel